本周五，第11屆中國·貴州國際茶文化節暨茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )（貴州茶一節一會(huì )）將在湄潭開(kāi)幕。作為“貴州茶一節一會(huì )”的一項重要內容，2019年全國茶葉（綠茶）加工技能競賽暨“遵義紅”杯全國手工綠茶制作技能大賽昨日在湄潭開(kāi)賽。此次大賽不僅是全國200多名制茶好手展示技藝的舞臺，也成為大家相互交流、相互學(xué)習的平臺。

據了解，此次大賽共吸引了來(lái)自全國19個(gè)省、市、自治區的120支代表隊參賽，選手多達283名?！氨荣愸R上開(kāi)始了，請大家做好準備?！弊蛉丈衔?0點(diǎn)，在湄潭中國茶城，比賽正式開(kāi)始?，F場(chǎng)雖然下著(zhù)小雨，但絲毫沒(méi)有影響參賽選手和觀(guān)眾的熱情。

比賽開(kāi)始后，選手們先將炒茶鍋加熱，并用毛巾擦拭鍋內?！按蠹铱赡苡X(jué)得熱鍋的環(huán)節不重要，但這是影響手工制茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵?！睋F場(chǎng)評委介紹，只有保證了炒茶鍋的絕對干凈以及加熱均勻，再使用正確的手法，炒出來(lái)的干茶才是上品。

比賽現場(chǎng)

待溫度合適后，選手們將茶青放入鍋內用手翻炒。炒茶一開(kāi)始的過(guò)程被稱(chēng)為殺青，這是炒茶過(guò)程中最難的一個(gè)步驟。記者了解到，殺青的主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。一旦這個(gè)步驟處理好了，再加上后續的處理，上等手工干茶就完成了?，F場(chǎng)的觀(guān)眾被選手們高超的技藝吸引，不時(shí)發(fā)出贊嘆聲，并用相機、手機記錄下比賽的精彩瞬間。

據了解，此次比賽歷時(shí)三天，共三輪。所有選手完成制茶后，評委根據選手所制茶品的形狀、色澤、香氣、湯味、口感等進(jìn)行評比，決出最終的排名。（記者 任然）